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孜然羊肉煲
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肖申克

天冷了，我們吃羊肉吧，溫補一下身子，過個暖冬。

時間:1-2小時
食材
帶皮羊排 600g
南姜 100g
竹蔗 3塊
土豆 2個
洋蔥 1個
孜然粉 1/2茶匙
孜然粒 1/2茶匙
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
白糖 1/2茶匙
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    羊肉選帶皮的羊排部分。
  • 步驟 2/18
    南姜和竹蔗洗淨。
  • 步驟 3/18
    南姜和竹蔗洗淨。
  • 步驟 4/18
    洋蔥去除外皮，洗淨，切絲。
  • 步驟 5/18
    羊排洗淨，加一塊南姜、冷水下鍋，大火煮開，將煮過的羊肉取出，洗去浮沫待用。
  • 步驟 6/18
    取一砂鍋，煮開水，略沒過羊肉即可。
  • 步驟 7/18
    加入羊肉、竹蔗與剩下的南姜。
  • 步驟 8/18
    大火煮開，轉小火煮1個小時左右。
  • 步驟 9/18
    取出羊肉，瀝乾水分待用。
  • 步驟 10/18
    鍋中下油，下洋蔥炒出香味。
  • 步驟 11/18
    將洋蔥取出，放入砂鍋中。
  • 步驟 12/18
    放入土豆塊。
  • 步驟 13/18
    原鍋略加點油，下羊肉。
  • 步驟 14/18
    用中火將羊肉煎至兩面均略帶焦黃。
  • 步驟 15/18
    下孜然粉與孜然粒。
  • 步驟 16/18
    下料酒、醬油與白糖，將羊肉翻炒均勻。
  • 步驟 17/18
    將炒過的羊肉與醬料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉湯。
  • 步驟 18/18
    大火煮開，轉中小火再煮15分鐘，可略微加點鹽調味。
小貼士

去除羊肉羶味，得先過水，煮時不蓋蓋子，可更好地揮發腥味。

潮汕這邊去除羊肉的羶味時，喜歡用南姜。羊肉過溫補，用竹蔗中和，可除熱。

孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，沒有就單純用孜然粉亦可。

釋出於 2024-06-01
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