在花蛤烹飪的時候，要注意時間和火候，火要開的大，開的猛，大火爆炒，烹入料酒，加鹽，撒蔥花，一系列動作一氣呵成。關於時間方面，當花蛤的貝殼一個個張開的時候，就基本好了，等到肉和貝殼脫離，那就是時間過了。所以這時間就要掌握在貝殼全部張開肉卻沒有脫落的時候。關於洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老闆直接泡在水裡，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去儘快食用，烹飪的時候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬於老闆沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要衝一衝，在盆裡放一點老闆提供的海鹽，要養上幾個小時，在吃之前，換上乾淨的水，再養一會，接著用牙刷刷乾淨貝殼表面，在烹飪的時候，基本不用放什麼鹽，因為之前花蛤吃進去的水都是鹹的。阿菇經常光顧的貝殼攤位就是這麼個情況，大家可以參考。

還有一點阿菇要補充，炒花蛤之類的貝殼的東西，不能用有塗層的不粘鍋等，會刮傷鍋子的表面，最好用最不鏽鋼或者之類的（皮糙肉厚的）鍋子。