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白灼蝦
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隕隊矩接某

“白灼”是粵菜的一種常見的烹調技法，有很多人認為：白灼就是用白水煮一下撈出即可，其實不盡如此，那是對字面上的一種誤解,真正的白灼蝦還是需要幾道工序的。只用清水煮並不能完全去除蝦的腥味，水裡放入蔥姜鹽和酒蝦變色後即可，煮久了蝦肉就老了，白灼蝦一定要用新鮮的蝦。配上自己喜歡的料汁，就可以享受這道原汁原味的美味佳餚了。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 500g
鹽 適量
油 適量
蒜蓉 適量
薑蓉 適量
白砂糖 適量
醬油 適量
薄荷葉 4片
蔥白 適量
薑片 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好主要的食材。
  • 步驟 2/11
    蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦槍。
  • 步驟 3/11
    備好薑切片，蔥白和白酒。
  • 步驟 4/11
    鍋中加入清水，放入鹽，蔥和薑片，水開後放入蝦
  • 步驟 5/11
    蝦變色後關火，悶1分鐘後起鍋。
  • 步驟 6/11
    煮熟的蝦撈出控幹水份。
  • 步驟 7/11
    投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。同時撿去蔥白和薑片。
  • 步驟 8/11
    準備好姜，蒜頭，薄荷葉，油，鹽，白砂糖，醬油等調味料。
  • 步驟 9/11
    把姜，蒜頭，薄荷葉剁碎，加鹽，白砂糖，油，醬油攪勻。
  • 步驟 10/11
    沸水入鍋，蓋蓋子蒸5分鐘。
  • 步驟 11/11
    再次撈起瀝乾水份後，就可以裝碟了，配上自己喜歡的調料汁就可以食用了。
小貼士

1、水裡放入蔥、姜、鹽和酒去除蝦的腥味。

2、蝦變色後即可，煮久了蝦肉就老了。

3、吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙籤來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。

釋出於 2019-09-11
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