白灼蝦
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白灼蝦Scalded Prawns，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/4
基圍蝦洗淨，颳去蝦線，瀝乾備用 -
步驟 2/4
薑切片
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步驟 3/4
加入適量清水，放入切好的蔥和薑片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可
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步驟 4/4
在小碟內倒入海鮮醬油，芝麻油成料汁。灼好的蝦蘸汁食用。
小貼士
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
釋出於 2023-01-03
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