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白灼蝦
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“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。

多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟。

白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸鹹小味碟，就可以上桌了。

特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，牽一味清鮮上桌。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。

作為一隻蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 500克
香油 適量
香蔥 1根
姜 3片
薑末 10克
黃酒 30克
生抽 10克
醋 10克
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好調料。
  • 步驟 2/6
    蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。
  • 步驟 3/6
    鍋中加入適量清水，放入香蔥和薑片，倒入少許黃酒。
  • 步驟 4/6
    待水開後，放入灼熟
  • 步驟 5/6
    然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
  • 步驟 6/6
    碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁，瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料用均可 我比較喜歡的簡約的酸鹹味，調的是薑末汁！ 推薦蘸料： 1：生抽+日本芥辣 2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3：香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4：青椒圈加油在鍋裡略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖
小貼士

廚房小語：過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留，加入姜、蔥和黃酒進行白灼的話，腥味才可去盡。

2、在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

釋出於 2022-11-20
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