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番薯芝麻麵包
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頻獨碩駁踩

番薯又叫甘薯、地瓜，是一種很接地氣的百姓食品；含多種人體需要的營養物質，如蛋白質、糖、鐵、鉀、維生素B1/B2/C和胡蘿蔔素，其中維C含量是蘋果、葡萄、梨的10~30倍，居同類果蔬和糧食之首，而胡蘿蔔素含量則比馬鈴薯、芋頭、玉米高出600倍以上。此外番薯還含一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有一定作用；纖維素和果膠能促進腸胃健康；因番薯為鹼性物質，動物性食物搭配食用，可維持血液的酸鹼平衡，有益於健康；因些被稱之為長壽食品。本想番薯餡做一款好看又好吃的心型小麵包，二發時因突發急事下樓出去一會兒，無奈發酵時間過長而導致麵糰發過、發大了，嗚嗚：變得好醜好醜；沒辦法只能趕緊烘烤了，欣慰地是：味道還是相當棒的~~~麵包中加了它，可助消化、搞衰老、保持身體酸鹼平衡，更加有益健康

時間:1-2小時
食材
酵母 4克
食鹽 4克
奶粉 12克
黃油 30克
雞蛋 30克
白糖 48克
溫水 162克
高筋麵粉 300克
全蛋液 少許
白芝麻 少許
番薯餡 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好食材
  • 步驟 2/16
    將主料除黃油以外食材倒入麵包機，攪拌成絮絮狀開始和麵
  • 步驟 3/16
    結束後加入軟化的黃油繼續揉至光滑
  • 步驟 4/16
    搓圓加蓋溼布發酵至2.5倍大
  • 步驟 5/16
    取出排氣、秤重後分割12份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 6/16
    將番薯餡也分成12份：25克/份
  • 步驟 7/16
    取一份麵糰壓扁、放上一個番薯球包嚴包圓
  • 步驟 8/16
    壓扁後用擀麵杖輕輕擀成長舌形
  • 步驟 9/16
    對摺成長條形、如圖
  • 步驟 10/16
    再對摺成長三角形
  • 步驟 11/16
    用刮刀將下端切開、上端留1CM左右不要切斷
  • 步驟 12/16
    將切面掰開朝上既成一個心型
  • 步驟 13/16
    放至烤盤中送至溫暖溼潤處發酵
  • 步驟 14/16
    至2倍大時取出表面刷層全蛋液、撒上芝麻 PS：我這個發的有點大有點過：家中正好有急事、下樓一會兒、回來就成這樣好醜
  • 步驟 15/16
    送至烤箱中層：180度、上下火、烤20~25分鐘
  • 步驟 16/16
    表面金黃時取出，再移至烤網上晾涼
小貼士

1、天熱可用冰水 ，天冷可用與手溫相似的溫水和麵，效果更好

2、二發時要及時觀察，不要發的過大（我就是發過了），否則會影響成品美觀

3、烘烤溫度和時間僅供參考，具體情況可根據自家烤脾氣而定，以烤熟為標準

釋出於 2020-03-20
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