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香菇雞拌麵
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太上老君interior

香菇雞拌麵，就連菜帶飯一次解決。它介於涼麵與湯汁面之間，麵條吸收了鮮美的香菇雞汁變得更有味道，而且比起普通的麵條吃起來更加營養，補充點因天熱消耗大所流失的能量，來抵抗疲勞。這麼好吃的麵條，做起來很簡單吧，適合不願在廚房多呆的人，怎麼樣，是不是也想來上一碗？

時間:10分鐘內
食材
雞腿 2個
香菇 1小把
涼麵 250g
洋蔥 半個
油鹽 適量
蔥姜 適量
紅辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿先順著骨頭的方向切上一刀，再在雞腿的小頭端垂直轉上一圈；
  • 步驟 2/14
    這樣就可以沿著骨頭將雞腿肉完整的剔下來， 再切成小塊；
  • 步驟 3/14
    雞腿肉塊放在碗中，加入蔥姜、生抽、料酒、鹽和澱粉， 抓拌均勻醃製一下；
  • 步驟 4/14
    燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃製好的雞腿肉翻炒；
  • 步驟 5/14
    雞肉翻炒變色後加入八角、桂皮、香葉一起翻炒幾下；
  • 步驟 6/14
    大料翻炒幾下後加入生抽和料酒進去翻炒；
  • 步驟 7/14
    倒入泡好的香菇和香菇水， 加蓋煮上五分鐘；
  • 步驟 8/14
    加入適量的蠔油， 大火收汁， 再加入點調味， 最後加入點紅辣椒；
  • 步驟 9/14
    同時將鐵板加入， 倒入少許油；
  • 步驟 10/14
    將洋蔥絲鋪在盤底；
  • 步驟 11/14
    微微發出香味後將煮熟的熱乾麵放在洋蔥上面；
  • 步驟 12/14
    再將煮好的香菇雞放在麵條表面；
  • 步驟 13/14
    表面撒上些小蔥末；
  • 步驟 14/14
    吃的時候拌均勻。
小貼士

1. 剔雞腿肉的方法： 先順著雞骨的方向劃上一刀，再垂直沿著雞骨劃傷一圈，這樣就可以拎起雞骨再沿著雞骨將雞肉剔下來；雞腿肉去骨後切成小塊，加入蔥姜、鹽、生抽和料酒等先醃製一下；

2. 先煸炒雞肉， 加入點大料， 再倒入香菇和泡過香菇的水， 一起煮熟，最後加入點蠔油和鹽等調味料收汁，注意汁不要收的太乾，多留點湯汁拌麵用；

3. 我用的武漢的熱乾麵， 本身是熟的，用其他面須先煮熟備用；

4. 鐵板先抹層油， 再平鋪層洋蔥，洋蔥出香味後就可以關火，再在上面鋪上煮熟的麵條，最後將燒好的香菇雞連湯汁一起澆淋在麵條表面。

釋出於 2019-08-22
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