一碗好滋味的香菇雞絲麵,雞絲一定不能柴,香菇的味道一定要濃郁,麵湯要鮮,麵條要爽滑,味道要一層層鮮明又融合。做到這些,就可以安然享受初冬時分一碗溫暖的香菇雞絲麵了。其實一點兒也不難,全交給火候,滿滿熬吧。日子就像這碗麵,經得住熬,也就有了滿口滿眼的香。這個過程並非一直有趣,但結果卻幸福完滿。冬天吃香菇,不但可以增進食慾,還可以提高抵抗力,讓流感離得遠遠的。今年貪戀各類菇香,家中備了很多菌類乾貨,但在市場上看見肥美的新鮮香菇還是迫不及待的丟進購物袋。泡香菇的水留著別扔,無論是幹香菇還是鮮香菇,浸泡過的水撇去雜質入菜都更能激發蘑菇的香味。一次用不了太多,一點點就足夠提鮮,什麼雞精啊味精啊的就都一邊兒去吧,足以鮮掉眉毛了。這碗麵是營養十足的一頓早餐,整個廚房都是暖暖的蘑菇香,真是享受。做蘑菇類主食或菜餚時,蒜是一定不能少的,即使你不吃蒜,也要整個兒蒜瓣扔進去,吃前再挑出來。在懶洋洋的冬日早晨,煮一鍋掛麵,熬一鍋香菇雞絲湯,然後兩者相互混合在碗裡,睡意全無啊。享受神清氣爽的早晨吧。年齡愈長,愈發開始重視早餐。這是健康的基礎保障,怎麼營養怎麼來,什麼營養吃什麼,千萬嫌麻煩。
加入少許浸泡香菇的水會更提鮮味。