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黑豆嫩豆腐
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deflection恐懼

自前段時間學會自制老豆腐後興致正濃，待好好總結子第一次製作過程中得失後；又添加了一些黑豆，開始嘗試研磨黑豆嫩豆腐，哈哈，沒想到也成功了，而且效果真的很棒，很滑嫩~~~

時間:1-2小時
食材
黑豆 80g
黃豆 220g
內脂 3g
溫水 30g
清水 2200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好泡軟的黃豆、黑豆和內脂
  • 步驟 2/16
    黃豆、黑豆提前一夜浸泡
  • 步驟 3/16
    洗淨後放入料理機並加入適量清水
  • 步驟 4/16
    啟動料理機研磨成黑豆豆漿
  • 步驟 5/16
    倒出過濾豆渣
  • 步驟 6/16
    再用紗布擠壓過濾一次並舀起浮沫
  • 步驟 7/16
    倒入鍋中用中小火煮滾，再繼續煮至完全沸騰後關火， 倒至另一容器中
  • 步驟 8/16
    用30克溫水將內脂化開
  • 步驟 9/16
    待豆漿涼至80度左右
  • 步驟 10/16
    挑去凝結的豆腐皮
  • 步驟 11/16
    邊倒入內脂水連輕輕地快速攪拌
  • 步驟 12/16
    加蓋悶5~10分鐘左右
  • 步驟 13/16
    揭蓋後將凝結好的豆花用網勺移至鋪有紗布的容器中
  • 步驟 14/16
    將四周紗布向中間摺疊好
  • 步驟 15/16
    壓上重物大約5~10分鐘左右
  • 步驟 16/16
    即成嫩豆腐了
小貼士

1、打好的豆漿最好過濾二遍更細膩，有原汁機的親可飄過

2、煮豆漿時一定得在旁邊守著不得離開，萬一不小心豆漿溢鍋否則半天的功夫就白費了

3、煮豆漿時鍋底易結層焦黃的豆漿皮，而倒入內脂水需攪拌時容易將焦黃的豆漿皮攪碎影響豆腐的品質，所以可將剛煮好的豆漿倒入一隻乾淨的鍋中

4、手邊最好有溫度計如果沒有隻能憑感覺了；最好在豆漿煮好關火待涼的時候再溶化內脂

5、老方沒有做豆腐的模具，就直接用家裡洗菜的小方藍子，即方便瀝水又易成型感覺挺不錯的

釋出於 2019-09-12
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