民間瓦缸煨湯堪稱中國一絕。瓦罐恆溫久煨之下原料鮮味及營養成份充分融解於湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,風味獨特,食補性強,充分吸取中藥材的藥理成份,消除疲勞、補身益智、強身健體、延年益壽,達到了食補的上乘境界。秋冬季節,食用瓦罐煨湯最能達到食療滋補之功效,不過自己在家無法達到正宗的,只能用小瓦罐文火蒸,也還是很有營養的,不用大火燉煮保持食材的原汁原味,小火蒸熟也是很不錯的一種烹飪原理哦,比較適合家庭製作。
蒸制的時候蓋子密封良好才能更好保持食材鮮美的口感,所以我用布把蓋子圍上密封一下。
蒸的時候先用大火蒸制冒氣再用文火慢慢蒸制,最好在1各半小時或者2小時,小火慢慢煨出來的湯味道才鮮美,而且食材口感更好。
我用的濃縮高湯代替清水,可以讓湯汁更加鮮美,沒有就用純淨水。