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瓦罐排骨煨蘿蔔
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英武可

民間瓦缸煨湯堪稱中國一絕。瓦罐恆溫久煨之下原料鮮味及營養成份充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強，充分吸取中藥材的藥理成份，消除疲勞、補身益智、強身健體、延年益壽，達到了食補的上乘境界。秋冬季節，食用瓦罐煨湯最能達到食療滋補之功效，不過自己在家無法達到正宗的，只能用小瓦罐文火蒸，也還是很有營養的，不用大火燉煮保持食材的原汁原味，小火蒸熟也是很不錯的一種烹飪原理哦，比較適合家庭製作。

時間:1-2小時
食材
排骨 300g
蘿蔔 150ml
杏鮑菇 40g
蔥姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    排骨冷水入鍋焯湯備用。
  • 步驟 3/11
    蘿蔔，杏鮑菇洗淨切厚片。
  • 步驟 4/11
    濃縮高湯用開水調開備用。
  • 步驟 5/11
    蘿蔔，杏鮑菇放入小瓦罐。
  • 步驟 6/11
    然後加入排骨，蔥姜，料酒、
  • 步驟 7/11
    再倒入調製好的高湯。
  • 步驟 8/11
    水開瓦罐加蓋放入蒸鍋。
  • 步驟 9/11
    蓋上蓋子可以把蓋子四周用蒸籠布圍住大火蒸開後轉小火蒸制1個半小時。
  • 步驟 10/11
    然後挑出蔥姜。
  • 步驟 11/11
    加鹽調味即可食用。
小貼士

蒸制的時候蓋子密封良好才能更好保持食材鮮美的口感，所以我用布把蓋子圍上密封一下。

蒸的時候先用大火蒸制冒氣再用文火慢慢蒸制，最好在1各半小時或者2小時，小火慢慢煨出來的湯味道才鮮美，而且食材口感更好。

我用的濃縮高湯代替清水，可以讓湯汁更加鮮美，沒有就用純淨水。

釋出於 2020-11-03
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