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濃香核桃撻
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玉生煙孫

濃香核桃撻

時間:1-2小時
食材
高粉 100克
糖 30克
黃油 65克
雞蛋液 20克
鹽 2克
核桃碎 100克
糖 65克
蜂蜜 30克
豆漿 80克
黃油 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆泡發，放入醇漿機裡，加入適量水
  • 步驟 2/15
    設定溼豆鍵將豆漿打好
  • 步驟 3/15
    把軟化的黃油、糖、鹽一起混合拌勻（不用打發）
  • 步驟 4/15
    分三次加入雞蛋液，攪拌直到雞蛋液和黃油完全融合
  • 步驟 5/15
    將高粉倒入攪拌好的黃油裡
  • 步驟 6/15
    揉成麵糰，靜置20分鐘
  • 步驟 7/15
    趁著麵糰靜置的時間，做核桃餡：將 糖和蜂蜜混合，用小火加熱，不停攪拌，直到糖全部溶解並且沸騰後，繼續用小火加熱，直到糖漿開始變成焦紅，關火
  • 步驟 8/15
    將豆漿慢慢倒入糖漿，邊到邊攪拌
  • 步驟 9/15
    加熱黃油攪拌至溶解，這樣就可以得到焦紅色的糖漿
  • 步驟 10/15
    將烤熟的核桃碎倒入焦糖醬裡，攪拌均勻，冷卻後即成核桃餡
  • 步驟 11/15
    將醒發好的靦腆放在撒了乾粉的案板上，將麵糰擀成0.3cm的厚片
  • 步驟 12/15
    吧面片放在撻模上，用擀麵杖滾一下，切斷多餘的麵皮
  • 步驟 13/15
    用叉子在底部插些小孔，以防止鼓起，靜置20分鐘
  • 步驟 14/15
    將核桃餡到進去，放入預熱好的烤箱
  • 步驟 15/15
    180度烤30分鐘，稍微放涼即可切片食用
小貼士

1、熬糖漿的時候一定要使用小火，並且在糖漿顏色較淺的時候就要關火，餘溫會繼續將糖漿焦化，如果顏色很深才關火，糖漿很容易被餘溫燒糊。

2、豆漿要緩緩倒入，否則會飛濺出來。

3、烤之前要靜置20分鐘，以免烤的時候回縮。

釋出於 2020-11-03
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