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牛肉麵
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聰明quarterly

牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數牛肉麵廚師的智慧與心血。過春節做的醬牛肉還有不少，思來想去，做一道牛肉麵是不錯的選擇，於是就有了這道快手牛肉麵。

時間:10分鐘內
食材
掛麵 200g
醬牛肉 250g
牛肉湯 500g
鹽 適量
花生油 少許
油菜 150g
煮雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油菜摘洗乾淨，掛麵、醬牛肉、醬牛肉的原湯、白煮蛋準備好
  • 步驟 2/9
    醬牛肉切成稍厚一些的片
  • 步驟 3/9
    白煮蛋去殼對半切開
  • 步驟 4/9
    鍋中加水燒沸，加入鹽和少許花生油，這樣可以使焯燙的蔬菜翠綠油亮
  • 步驟 5/9
    下入油菜焯熟，撈出待用
  • 步驟 6/9
    鍋中重新加1000g水，倒入牛肉湯稀釋一下，加適量的鹽調整鹹度，煮開，牛肉麵的湯底就完成了
  • 步驟 7/9
    麵條開水下鍋，煮熟
  • 步驟 8/9
    將煮熟的麵條撈入大碗中，澆上適量的牛肉湯底
  • 步驟 9/9
    擺上焯熟的油菜、半個雞蛋和切好的牛肉片，一碗色香味俱全的牛肉麵就完成了
小貼士

1、牛肉要斷絲切法，否則容易塞牙

2、面要單獨煮，不能放在牛肉湯裡煮

釋出於 2019-12-20
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