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辣炒花蛤
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愛賣萌_

花蛤在咱這裡叫“嘎啦”，這個貨味道鮮美，價格還不貴，是夏季最搶手的“經濟實用型海鮮”。喜歡這個小海鮮，自己也愛烹炒來吃，以至於慢慢的就攢下來幾個關於吃花蛤的小心得。嗯。“久病成醫”。1、花蛤挑選那種不開口的。2、花蛤買來後用鹽水浸泡，讓其吐出泥沙。3、炒花蛤需大火快炒。4、炒花蛤不能放鹽。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 750g
油 10g
生薑 1小塊
紅尖椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    挑選花蛤時用手抄動花蛤，如果聽到的是發空的“哈拉哈拉”聲，那麼這花蛤就是死的；如果聽到厚重的“刷啦刷啦”聲，響聲厚實飽滿，說明花蛤是鮮活的。
  • 步驟 2/11
    水盆裡調入海水晶（海水晶一般水產市場裡賣花蛤的攤鋪贈送，建議用食用精鹽替代）融化攪勻。一盆5斤左右的清水，調入5茶匙左右精鹽就可以，當然，土豪可隨意。
  • 步驟 3/11
    取一口徑比水盆小一些的漏盆或籠屜放入水盆。
  • 步驟 4/11
    漏盆與水盆底部要有5公分左右的空間（可在水盆裡墊上硬物，防止漏盆坐底）。
  • 步驟 5/11
    倒入挑選過的花蛤讓花蛤吐出體內的髒汙及泥沙，花蛤吐出髒汙及泥沙會透過漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因為漏盆與水盆之間有間隔距離可防止花蛤再次吸入體內。
  • 步驟 6/11
    一般花蛤在鹽水盆裡養4、5小時左右，除去個別的頑固分子外，基本都可吐出體內的髒汙及泥沙變得乾乾淨淨，清清爽爽。最後把花蛤用清水淘洗乾淨即可用來烹製。
  • 步驟 7/11
    生薑切成細末、紅尖椒切小段。
  • 步驟 8/11
    炒鍋裡倒入油，放入薑末、紅尖椒段大火爆香。
  • 步驟 9/11
    把處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒。
  • 步驟 10/11
    開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。
  • 步驟 11/11
    蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口。待花蛤張口粥稍微翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

1、花蛤挑選那種不開口的。2、花蛤買來後用鹽水浸泡，讓其吐出泥沙。3、炒花蛤需大火快炒。4、炒花蛤不能放鹽。

釋出於 2020-02-07
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