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艾餈
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投漢合攘燒

艾是個好東西，以清明前後最為鮮嫩，取其葉加入糯米粉中做成餈粑，再配與花生+芝麻做成的餡，味道真的很不錯哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
艾葉 250g
糯米粉 400g
澄粉 100g
油 適量
糖 適量
花生 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取新鮮艾草，留葉去莖，洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    適量清水入鍋燒開，艾葉下鍋，大火煮15分鐘左右。
  • 步驟 3/10
    撈出艾葉，儘量多瀝些水，然後將其剁碎。
  • 步驟 4/10
    事先將糯米粉、澄粉、少許糖、幾滴油混合均勻，然後趁熱加入剁好的艾末，然後與粉和勻成麵糰（忘記拍麵糰了）備用。
  • 步驟 5/10
    事先選好花生、芝麻。
  • 步驟 6/10
    鍋燒乾，花生下鍋，大火快速翻炒，至花生米稍開裂，出鍋裝盤，趁熱去其紅衣（花生的紅衣其實也是個好東西，不過熱鍋爆炒過後已經有點焦，還是去了好）。然後用擀麵杖或刀面將其壓碎（個人喜歡粗顆粒，吃起來比較有嚼勁）。
  • 步驟 7/10
    取一小團面，先用雙手揉成圓，然後左手五指合攏成窩狀，右手大拇指插入麵糰中，其它四指在麵糰外，配合著大拇指，逆時針方向，慢慢將麵皮捏薄，最後形成一個圓底的上開口袋。將備好的餡料裝入其中，右手合攏，蓋於左手上，慢慢地揉著開口部分的麵皮，慢慢將口袋收口，最後雙手將其搓圓即可。
  • 步驟 8/10
    包好的艾餈
  • 步驟 9/10
    事先取幾片木菠蘿的葉子（蕉葉、粽葉均可），清水洗淨後用熱水燙煮，瀝乾水，放涼。蒸籠上鍋，用剪刀剪下合適大小的木菠蘿的葉片，將其光滑面鋪在蒸籠上面，然後放上包好的艾餈，最後蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    蒸熟的艾餈
小貼士

1、澄粉主要是用來做粉餃面片的，這裡加入少許，可以使做好的餈粑不那麼粘、吃起來沒那麼膩。

2、加入少許油的目的是使得麵皮較光滑，不粘，而且成型好。

釋出於 2020-03-20
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