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白糖花生黑芝麻糯米餈
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想喝醉

有三種我爸媽最喜愛的糯米糕點:紅糖年糕、艾餈、花生芝麻糯米餈。

昨天已經發了一個很簡單快捷的紅糖年糕製作方法，製作過程雖然有點水份，但是好吃才是最實在的，哈哈哈。

今天來說說這款花生芝麻糯米餈。

話說這是在我家流傳了幾十年的傳統制作方法，少一點力氣都別想吃得上。

食材
糯米粉 2斤
花生米 200克
熟黑芝麻 200克
細白砂糖 適量
熱開水 適量
玉米油 適量
天然蜂蠟或者豬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    花生和黑芝麻炒香，用保鮮袋包上兩層，用玻璃瓶碾壓碎。
  • 步驟 2/22
    黑芝麻碾壓爆皮就可以了，聞起來特別香。
  • 步驟 3/22
    加細砂糖或者刨碎的紅糖片拌勻備用。 花生與黑芝麻1:1的比例，可隨自己喜歡調整比例。花生一般略多點。
  • 步驟 4/22
    熱開水分次少量加入。
  • 步驟 5/22
    用筷子攪拌至棉絮狀。
  • 步驟 6/22
    用手不停地壓和揉，途中可適量加點水，剛好能揉成糯米糰即可，不需要加太多水份。
  • 步驟 7/22
    分幾份麵糰，先揉成長條形狀的麵糰，用刀切分成一個個小麵糰。
  • 步驟 8/22
    然後直接用手掌️壓扁小麵糰，如圖的模樣。
  • 步驟 9/22
    燒一鍋水，待水開後，將麵糰全部倒入水中，用筷子撈一下以免粘底。
  • 步驟 10/22
    要事先準備好一個搗麵糰的容器，容器內壁抹上玉米油。 見到糯米糰陸續浮起，就是熟了。
  • 步驟 11/22
    趕緊將糯米糰夾起，晾一晾水份，放入抹了油的容器裡。 有網篩子的可以用來撈，更方便。
  • 步驟 12/22
    其實擀麵杖也要抹油，我忘記抹了。 剛開始的時候，麵糰好像沒辦法融一起的樣子，不要著急，用力繼續搗。
  • 步驟 13/22
    過程真的有點漫長又費勁，要有耐心，累了休息一下繼續搗。
  • 步驟 14/22
    麵糰已經全部融合，但是粘性很厲害，像八爪魚的吸盤吸住了擀麵杖。 手好酸呀。
  • 步驟 15/22
    粘性又變小了，快搗好了。
  • 步驟 16/22
    搗到最後，麵糰都粘不住擀麵杖，表面變光滑。 成功啦，麵糰表面記得抹上少許玉米油。
  • 步驟 17/22
    哈哈，這個是秘密武器。 爸爸在魚塘自己養蜂生產的天然蜂蠟。 我拿了少許放碗裡，加入少許玉米油，置於熱水中融化，拿筷子拌均勻。 蜂蠟涼後變軟軟的半固體狀，取少許於掌心，雙手摩擦生熱就能抹均勻。 有了它的幫助，輕鬆做糯米糰不粘手。
  • 步驟 18/22
    取適量麵糰捏成平滑均勻的扁圓形。 勺一勺花生黑芝麻，然後像包包子一樣地包上。
  • 步驟 19/22
    糰子的封口處放底下，一個圓圓的糯米餈做好啦。
  • 步驟 20/22
    外表樸實。
  • 步驟 21/22
    卻有內涵。
  • 步驟 22/22
    我特意一次做多點讓父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米餈麵皮變硬。 這時候熱鍋少許油，小火慢煎至兩面金黃。 這時候糯米皮恢復了軟糯的口感，最外層煎得香脆，內裡砂糖融化，感覺很好吃了。
小貼士

1.搗麵糰真的很費勁，沒心理準備最好別做。否則麵糰沒搗好，包糯米餈的麵皮會凹凸不平，太難看啦。

2.沒有蜂蠟的，一般可以用豬油。

3.最好用細砂糖，我當時用了粗粒的白糖。或者削紅糖片也很好。

4.吃不完的糯米餈放久了變硬，拿來煎一煎，香到你連吃幾個。

釋出於 2023-05-28
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