Name: 花生芝麻糯米餈
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: ‼️外皮‼️ 適量; 水磨糯米粉（三象牌）請一定用水磨糯米粉 500G; 玉米澱粉 65G; 水/牛奶（水和牛奶二選一 ） 650G/690G （量都是相對）; 糖 230G; 植物油（玉米油/花生油/菜籽油等等）（????黃油和橄欖油不行????） 85G; ‼️餡料‼️ 適量; 花生 適量; 白芝麻 適量; 粗粒白糖 適量; ‼️裹表皮用‼️ 適量; 椰蓉 或 熟的糯米粉 適量

花生芝麻糯米餈

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廁所裡的雨丹

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爸爸一直超級喜歡吃花生芝麻糯米餈，

非常香甜軟糯Q彈不粘牙！大受家人喜歡 (•̀⌄•́)

而且糯米餈放好幾天都不會硬（密封儲存）

如果你也喜歡也可以試試這個方子！

務必閱讀完整個方子再動手做

一般的問題方子都寫得很清楚了

一定要看小貼士謝謝

請密封好,最好是蓋保鮮膜,完全蓋住,

用盒子裝也不一定密封好的

糯米放久了變形,扁掉,是正常的可以用底託裝這樣不容易變形.‍地球有地心引力的好嘛！人臉都會下垂,一個軟軟的糯米餈怎麼能長久鼓起來呢.放寬心

有仙女反應水量太大,太軟,不成型,粘手

水量多少取決於麵粉的吸水性！

最好是按狀態來判斷！

糯米餈和雪媚娘不同,沒有可比性

如果用雪媚娘來做糯米餈,第二天就發硬了！

雪媚娘是因為包的奶油餡,有水分,皮可以吸收奶油中一部分的水分,所以不容易發硬,可是糯米餈不同,餡沒有水分！

食材

‼️外皮‼️ 適量

水磨糯米粉（三象牌）請一定用水磨糯米粉 500G

玉米澱粉 65G

水/牛奶（水和牛奶二選一） 650G/690G （量都是相對）

糖 230G

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

準備餡.把花生和白芝麻炒熟花生剝皮用擀麵棍壓碎（花生不用壓太碎有顆粒感才好吃）把花生、白芝麻，和粗粒白糖混合起來.（甜度自己調節）做好放一旁備用…………PS：經過幾次的實驗,用細砂糖會導致糖融的太快.糖水太多，糖水透皮 ,會使得糯，發硬的,粗粒砂糖就不會出現這樣的情況,所以建議大家用粗粒砂糖調餡噢！
步驟 2/17

外皮所有材料倒一起（包括油和糖）,加水混合成無顆粒的糊狀,混合好的麵糊表面不會有浮油,油份要全部混合進去！（混合好的麵糊是提起打蛋器可以快速流下來的狀態比糊狀稀）不能太稠
步驟 3/17

圖片為混合好麵糊以後的狀態,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起來一點,可以薄薄的掛在手指上,而且多餘的 ‍麵糊會快速流下,就可以了
步驟 4/17

將混合好的糊糊倒入碟子放到蒸鍋裡大火蒸到麵糊完全熟透！（時間看麵糊的量）可以用筷子戳進麵糊.抽出來筷子幹凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢！
步驟 5/17

蒸好的糯米餈趁熱放入盆裡用擀麵棍舂糯米団.直到糯米用擀麵棍提起來成光滑的狀態！（這一步雖然累不過省略了口感會有差別 ,如果不搗鼓糯米沒有那麼Q彈,但是還是好吃的）
步驟 6/17

自己搗鼓糯米～像這樣一直搗鼓,直到一團,擀麵杖提起面団是光滑的～大概10來分鐘吧～
步驟 7/17

這是我媽媽用擀麵杖搗鼓糯米的短影片,就是這樣搗鼓的哦！
步驟 8/17

舂好的糯米就可以包了.包的時候就揪一塊糯米.用手壓扁.壓大點（包的時候務必要帶一次性手套操作.不然會特別粘.因為水量大.才不容易硬）
步驟 9/17

放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉裡滾一下.拿出來就好了！
步驟 10/17

用兩個勺子幫忙裹椰蓉,很方便滴噢
步驟 11/17

做好的糯米餈常溫密封儲存不容易變硬.記得一定要密封儲存！
步驟 12/17

胖嘟嘟,雪白雪白的糯米餈
步驟 13/17

咬一口,糖還沒融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃！
步驟 14/17

這款糯米餈比傳統,插播一張.之前用紅糖粉做的！
步驟 15/17

分享一下成都小吃,餈耙的製作其中一步,老式糯米餈和餈粑,都會攪打蒸熟的麵糰,使其粘性轉換為彈性,口感更好！Q彈軟糯！
步驟 16/17

分享一下成都小吃,餈耙的製作其中一步,老式糯米餈和餈粑,都會攪打蒸熟的麵糰,使其粘性轉換為彈性,口感更好！Q彈軟糯
步驟 17/17

日本地道小吃麻薯,也是要敲打糯米糰的,和我用擀麵杖一樣噠！所以不要問我不敲打好不好吃,原理是啥啦！就是打了會更好吃！