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魚香絲瓜
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brace留鬍子

我的老孃非常喜歡吃魚，老人家吃魚有個特點，喜歡將魚過油之後再慢火燉制酥爛入味，不太喜歡清燉之類的做法。但是由於老人身體不好，身患多種疾病，飲食上恰恰不能食用魚類的菜餚。鑑於這種情況，我就會經常給媽媽做一些魚香味道的菜餚食之，魚香菜花、魚香圓白菜、魚香角瓜、魚香豆腐等等，做過好多種，老孃也是非常喜歡。魚香味可以說是川菜的經典味道，其代表作之一的魚香肉絲經久不衰，不管在什麼樣的飯館，都可以品味到這道佳餚。其實自己在家裡，兌制一碗魚香汁，變換不同的主料，就可以烹製出多種魚香菜餚，可能不是那麼正宗，但是符合媽媽的口味，喜歡就好。魚香絲瓜就是為媽媽烹製的魚香系列菜餚之一。

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 1根
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
醋 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主輔料：絲瓜、蔥薑蒜、紅辣椒。
  • 步驟 2/10
    把絲瓜去皮、洗淨、切抹刀片。
  • 步驟 3/10
    把蔥薑蒜和紅辣椒切片。
  • 步驟 4/10
    兌魚香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、澱粉半羹匙、鹽和味精按正常炒菜加入就行，攪拌均勻即成，備用。
  • 步驟 5/10
    起鍋熱油，先放入蔥薑蒜炒香， 然後放入紅辣椒炒香。
  • 步驟 6/10
    放入絲瓜煸炒均勻。
  • 步驟 7/10
    加少許水煨制1分鐘，至絲瓜熟透。
  • 步驟 8/10
    烹入魚香汁。
  • 步驟 9/10
    快速翻炒均勻即可關火。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，上桌食用。
小貼士

自己烹製經典味道的菜餚，肯定不會那麼正宗，重要的是符合自己的口味，享受了製作過程。所以調製魚香汁時可以按照自己喜歡的味道搭配調味料。

釋出於 2020-01-09
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