南方人喝湯的代表首當其衝是廣東人。廣東人喝湯的歷史由來已久，廣東湯水亦為廣東菜的一大特色。廣東人既要取藥之功效，又要取入口之甘甜，於是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2－4小時而成。另外，廣東人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣東人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和薑片。