jxcaipu logo
韭菜炒豬紅
12萬 熱度 775 收藏
驚恐fantastic

《韭菜炒豬紅》，是道極普通的家常小菜，在農家樂排檔中也常見到的。用浸得嫩滑的豬血旺做本菜時，吃中用舌底輕壓，嫩滑的豬紅帶著點燙熱，快速滑入喉嚨，留下了春韭的餘香，它親民的本性，並沒有掩蓋它美味。本菜用了味汁時行兩次掛芡來處理，讓豬紅包裹了韭菜香味，有味有汁，是道好看好味的菜餚。

時間:10分鐘內
食材
韭菜 100g
自制豬血旺 150g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
濃縮雞汁 1g
雞精 2g
白糖 3g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：豬血旺要瀝乾水，韭菜在清洗乾淨後，切成段，長度與豬血旺丁粒的邊長大約相同。
  • 步驟 2/9
    用適量的澱粉、少許的胡椒粉放入調味碗中，加入適量的冷開水調製成一個味汁。澱粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一點，要分兩次勾芡用的。
  • 步驟 3/9
    大火燒鍋至鍋溫6分熱，改中小火，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 4/9
    下步驟1中的豬血旺翻炒片刻，開大火，濺入適量的料酒炒勻再下一半步驟2調好的味汁。
  • 步驟 5/9
    加入鹽、白糖、濃縮雞汁調味和炒勻。
  • 步驟 6/9
    改中小火，燜煮1分鐘至收汁。
  • 步驟 7/9
    開大火，下步驟1中的韭菜。
  • 步驟 8/9
    炒勻韭菜後，再將餘下的一半味汁沿鍋邊濺入，進行二次勾芡掛芡，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

1、炒本菜在下豬血旺時鍋溫不能太高，5~6分熱即可，過高則使豬血旺表層產生焦黑，影響賣相。

2、豬血旺表面光滑，難於入味，因此要用兩次勾芡的方式炒制。

釋出於 2019-09-18
99
相關菜譜
寫評論