老鴨湯要做好，食材的選擇很重要。現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒。

1.看毛色:好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮豔。

2.摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

3.看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

4.掂份量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。