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新蒜瓣炒苦瓜
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馗副碩胺苯

苦瓜屬於短日作物,喜光不耐蔭。性味苦、寒,維生素C含量豐富,有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。苦瓜營養豐富,所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量,每百克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品,尤其對糖尿病的治療效果不錯,所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽。作為食品人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營:喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳餚、認為它味苦清香,特別能提高食慾;而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味,所以對它是敬而遠之。但從入藥角度來說苦瓜就沒有那麼大的爭議了。中醫認為:苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。近年來的藥理分析表明,苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能,能夠預防和改善糖尿病的併發症,具有調節血脂,提高免疫力的作用。所以,營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥,建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。我國民間自古就有"苦味能清熱"、"苦味能健胃"之說;是由於它含有抗瘧疾的喹寧,喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此,苦瓜具有清熱解毒功效。因此夏吃苦瓜最相宜。苦瓜有很多吃法:清炒、燒湯、涼拌、蒸釀等等,可以根據自家喜歡來多食用苦瓜。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 250克
新蒜頭 7瓣
芥花油 適量
蔥葉 少許
食鹽 1小勺
白糖 2小勺
雞精 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好苦瓜和新蒜頭
  • 步驟 2/12
    蔥葉和新蒜頭洗淨後切片備用
  • 步驟 3/12
    苦瓜洗淨後切開用勺子挖去瓜瓤
  • 步驟 4/12
    再順勢切片
  • 步驟 5/12
    炒鍋滴少許芥花油、白糖和清水
  • 步驟 6/12
    燒開後放入苦瓜片
  • 步驟 7/12
    開大火焯至苦瓜變色
  • 步驟 8/12
    迅速撈起過涼水備用
  • 步驟 9/12
    炒鍋加熱重新倒油,爆香蔥葉和蒜片
  • 步驟 10/12
    倒入苦瓜片,開大火爆炒
  • 步驟 11/12
    放入1小勺食鹽炒勻
  • 步驟 12/12
    最後撒入少許雞精炒勻關火
小貼士

1、苦瓜焯水放油和白糖:可減少苦味和保持色澤

2、過涼水可使苦瓜色澤翠綠和爽脆

釋出於 2019-09-10
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