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爆炒魚鰾
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躍頰背孟噸

魚鰾，在以前是不會有人問津的，畢竟是一個下腳料，濃烈的土腥味道不像是個“好孩子”。不過，把這個“壞孩子”稍微的捯飭捯飭，去掉一些土腥味，用點心思烹製出來後口感軟彈，味道香濃。嗯，也是個不錯的小菜。

時間:10-30分鐘
食材
魚鰾 150g
紅尖椒 30g
油 10g
鹽 15g
生薑 1大塊
香菜 1棵
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅尖椒洗淨後切斜段。
  • 步驟 2/7
    生薑洗淨切大片、香菜擇洗乾淨切成長段。
  • 步驟 3/7
    選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。
  • 步驟 4/7
    煮鍋裡倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾，焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。
  • 步驟 5/7
    炒鍋裡倒入油，放入生薑片小火爆香。
  • 步驟 6/7
    倒入切好的紅尖椒段，大火爆炒出香辣味。
  • 步驟 7/7
    倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、1/2茶匙精鹽，大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段，炒勻。
小貼士

去魚鰾腥味：魚鰾上的油脂是腥味的主要來源，新鮮魚鰾擇掉魚鰾並用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味，另外烹製時加入料酒與生薑可去除魚鰾的腥味。

釋出於 2020-01-14
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