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杭州定勝糕
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historian憤怒

“定勝糕”是杭州有名的物美價廉的小吃，傳說是岳飛出征前一個老太太做給他們吃的。把細紗放在糯米粉裡用竹筒蒸3分鐘，取定勝之意。定勝糕的顏色緋紅，就象徵著戰爭的凱旋。定勝糕粉紅色的“外衣”（由香米和糯米粉製成）裹著香甜細軟的豆沙，咬上一口，香糯可口，甜而不膩，那感覺叫人甜到心底。據說只要吃了定勝糕，上戰（考）場就能旗開得勝，寓意好彩頭哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
粳米粉 400g
糯米粉 150g
紅豆沙 200g
紅曲粉 5g
白糖 150g
純淨水 6勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    粳米粉，糯米粉，紅曲粉混合。
  • 步驟 3/16
    然後把混合好的米粉過篩。
  • 步驟 4/16
    篩出來的顆粒米粉去掉不要。
  • 步驟 5/16
    然後把米粉中加入清水。
  • 步驟 6/16
    一邊加入一邊兩隻手揉搓米粉，水不要一次性加入，要加入兩勺後就用手搓米粉，直到所有水加完，米粉搓成鬆散的米粉狀。
  • 步驟 7/16
    把米粉再次過篩，可以用手按壓幫助米粉過篩。
  • 步驟 8/16
    篩好的米粉加入白糖。
  • 步驟 9/16
    在加入幹桂花。
  • 步驟 10/16
    用手輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    米粉撒入模具底部。
  • 步驟 12/16
    中間再放入豆沙。
  • 步驟 13/16
    上面再撒滿米粉，表面刮平整。
  • 步驟 14/16
    蒸鍋上氣後，模具放入蒸鍋。
  • 步驟 15/16
    上面可加蓋一塊蒸籠布，蓋上蓋子大火蒸制15-20分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸好的定勝糕取出脫模即可。
小貼士

粳米粉我是自己打磨的，把粳米浸泡一夜然後瀝乾水分，再打磨成米粉即可。如果沒有可以買現成的大米粉，不過水量要多加一些，水的調節可以自己掌握，水加完後用手搓米粉，至鬆散狀態，可以抓一把米粉挪緊，在手掌中來回滾動，米粉不會散掉，說明水量是正好的。

米粉放入模具中，不要按壓，只是輕輕地撒入模具中，這樣蒸出來的米粉糕口感才會鬆軟。

釋出於 2019-09-30
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