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閩式冷盤
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酒檸後

自己做的冷盤閩南叫冷盤也就是拼盤，冷盤是在閩南宴席所上的第一個菜。將一些小菜集合作為菜閩南的拼盤樣式非常多變，今天介紹一個簡單的小四拼

時間:10-30分鐘
食材
叉燒肉 1塊
皮蛋 2個
海蜇皮 1包
章魚 3只
黃瓜 2片
西紅柿皮 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬頸肉在於油花小分佈廣，食用口感綿密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接買的叉燒醬，省去各種調和的麻煩。在肉的二面塗上叉燒醬
  • 步驟 2/15
    均勻的抹勻放置冰箱冷藏保鮮，醃製24小時 醃製好後拿出常溫放置一小時回溫，並倒去汁水。稍微晾乾.....
  • 步驟 3/15
    在烤箱中烤制半小時，冷卻即能切片【詳細做法請參照：頸肉叉燒
  • 步驟 4/15
    海蜇皮擠幹水分，切薑絲，一匙豆豉辣椒醬，白芝麻少許，並加入芝麻油數滴，老陳醋1茶匙，蒜頭2個，醬油1茶匙。
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻進入醃製........醃製2小時
  • 步驟 6/15
    皮蛋2個切成小片，1分2 ，半分三
  • 步驟 7/15
    章魚也就是北方叫的望潮，用鹽1匙磨洗後衝乾淨
  • 步驟 8/15
    水灼煮熟，撈進冰水裡馬上冷卻。使之肉質緊縮彈性，材料全部做好即可裝盤
  • 步驟 9/15
    涼拌海蜇絲
  • 步驟 10/15
    開胃皮蛋
  • 步驟 11/15
    頸肉叉燒
  • 步驟 12/15
    水灼章魚
  • 步驟 13/15
    閩式冷盤完成，宴席的第一個菜
  • 步驟 14/15
    配上各樣的調料就是美味了
  • 步驟 15/15
    閩南特色
小貼士

冷盤需要調配蘸料蘸著吃如：蒜頭、醋、醬油、芝麻油調和等等

釋出於 2020-09-08
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