jxcaipu logo
韓式冷麵
8.8萬 熱度 18 收藏
excess宇文

今天有朋友來蹭飯，花花做了韓式傳統的冷湯麵和烤牛小排，之前的韓式拌麵很多同學都喜歡，那試試這道湯麵吧，一點也不復雜。

時間:1-2小時
食材
牛肉 一塊
蘿蔔 一節
黃瓜 一根
梨 半個
雞蛋 2只
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉一塊，冷水浸泡30分鐘，這樣是為了去除血水。
  • 步驟 2/14
    熬湯，照片找不到了，詳細說下吧，韓式湯麵的湯是很清淡的，不用特別做高湯，按照兩人份的水量略多一碗，把水煮開放入牛肉塊，記得是滾水哦，這樣是沒有血沫的，煮開後轉小火，蓋蓋煮一個小時。
  • 步驟 3/14
    如果喜歡濃湯的，可以用高湯煮牛肉，一個小時後，用油勺撇去表面的浮油，放入一根大蔥（切碎），半個洋蔥（切碎），少許生薑蒜末，再煮20分鐘。
  • 步驟 4/14
    牛肉塊取出切薄片。
  • 步驟 5/14
    過濾好的湯，冷藏。
  • 步驟 6/14
    蘿蔔一節，去皮。
  • 步驟 7/14
    2人份的蘿蔔絲，米醋一湯匙，白砂糖半湯匙，鹽，醃蘿蔔，用手揉勻。
  • 步驟 8/14
    醃後的蘿蔔絲放進冰箱冷藏。
  • 步驟 9/14
    蕎麥麵，滾水倒入幾滴油，放入面，煮5分鐘，瀝出面條。
  • 步驟 10/14
    放在冷水中沖涼到徹底冷透，水清澈。
  • 步驟 11/14
    瀝乾麵條，按照人份分好，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏。
  • 步驟 12/14
    這張圖是為了展示韓國梨，最左就是冷麵用的梨，肉細膩柔軟一些，少顆粒，梨切絲，黃瓜切絲，如果沒有韓國梨，鴨梨也可以。
  • 步驟 13/14
    吃時，碗中放入麵條，黃瓜絲，梨絲，醃蘿蔔絲，牛肉片，半隻白煮蛋，若干冰塊，澆上冷湯，上桌時一併附上鹽，糖，米醋，按照口味調味應該還要附上少許黃芥末，花花不喜歡，所以沒放。吃吃看，和店裡一樣的味道哦。
  • 步驟 14/14
    做湯底很關鍵的是水量哦，最好熬好後是剛剛人頭分量的湯，不然一大鍋水怎麼都不會有味道啦。
釋出於 2019-01-29
176
相關菜譜
寫評論