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黃豆燉肘子
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深情transplant

燉好的黃豆肘子湯微微泛白，清甜濃郁，肉皮如豆腐一般粉嫩而不膩，瘦肉部分酥爛而不柴。如你想真正體驗食材的天然本性，在小碗里加點鹽、胡椒、小蔥，或蒜苗、香菜，然後衝入剛剛燉好的滾燙的原汁湯。味精千萬不要用，完全扼殺了食品材料的個性。黃豆或黃豆芽在調素高湯時常常會用到，是植物鮮味劑。肘子鮮美就不必說了，為何你要加入化學提鮮劑呢？

時間:1-2小時
食材
肘子 1200g
黃豆 200g
小蔥 2根
姜 1塊
西洋參 5g
精鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理好材料： 肘子用溫水泡兩小時，刮乾淨表皮。 黃豆泡半小時，清洗乾淨，同時撿出壞豆。 蔥清洗乾淨，切段；姜削去外皮，拍碎。
  • 步驟 2/6
    肘子入溫水鍋中煮開，煮出血汙後將水倒掉，再次清洗乾淨肘子。 注：鍋裡可放幾片姜，滴幾滴料酒，起到去除異味的作用。
  • 步驟 3/6
    換上乾淨的冷水（大約3L），將肘子放入鍋中煮開，這時還會有一些汙沫浮上來，用漏勺撇淨。
  • 步驟 4/6
    然後將黃豆、蔥、姜和西洋參下鍋。
  • 步驟 5/6
    蓋上鍋蓋，當達到第一檔紅線時，改小火，並設定加壓45分鐘。 注：或者先加壓30分鐘，如沒有煮透，翻面再加壓10-15分鐘。這樣做更加保險，燜得透還均勻。
  • 步驟 6/6
    成品圖：加點鹽和胡椒，撒點香蔥或蒜苗就可上桌。 注：最好用砂鍋盛裝，可以保溫，或者與酒精爐一起上桌。 你還可以調個簡單的蘸汁，就是生抽、糖、辣椒油和肘子湯。
小貼士

1.肘子燉的爛爛的才好吃，特別是皮要向豆腐似的。時間把握不準可以先加壓30分鐘，如沒有煮透，翻面再加壓10-15分鐘。

2.燉湯原味的最美，不要用過多的香料。如是其它的烹飪方法就另論了，比如冰糖肘子，菜譜連結

釋出於 2019-09-09
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