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蓮藕紅燜膀
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蒼涼是你可愛多

燜：是指經煮或煸炒後的半成品食材加適量的湯，調好味，蓋嚴鍋蓋，微火長時間加熱至熟。收汁不用勾芡，成菜顏色紅，亮油。適宜根莖類和家禽家畜類食材。蓮藕熟食性溫，具有很好的滋養胃部以及保健脾胃，養血益氣的作用。蹄膀肉是豬腿根部一圈肉，整個膀肉脂肪少，瘦肉多。蓮藕和蹄膀肉共同紅燜，成菜後蓮藕，膀肉形整不爛，香濃軟糯，美味可口，非常營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
蹄膀肉 500g
蓮藕 400g
水髮香菇 100g
菜籽油 100g
冰糖 5一6g
豆瓣醬 1勺
料酒 1勺
花椒 5一6粒
大料 3一4顆
老薑 1小塊
蒜子 2粒
雞精 少許
老抽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：膀肉洗淨，蓮藕去皮洗淨，水髮香菇濾水
  • 步驟 2/8
    部分調料
  • 步驟 3/8
    膀肉切小塊用開水氽一水撈出濾水備用，蓮藕切小塊（淘淨澱粉）濾幹水
  • 步驟 4/8
    蔥切段，豆瓣醬剁細，老薑，蒜子拍松
  • 步驟 5/8
    中火熱鍋入油，6成熱時倒入氽過水的膀肉加上姜，蒜，花椒粒，大料煸炒
  • 步驟 6/8
    煸至肉皮發白時，烹入調酒，將豆瓣醬，冰糖放入煸炒出紅油，放一小勺老抽
  • 步驟 7/8
    將肉煸香出紅油時放入藕塊和香菇。將泡髮香菇的水加熱倒入剛沒過食材，調好味。蓋好鍋蓋，微火燜至1小時左右，熟軟後收汁，加適量雞精，少許鹽，撒上蔥段和勻起鍋
  • 步驟 8/8
    起鍋盛盤
小貼士

燜燒時可以把泡香菇的水（香菇泡發前先洗淨再泡）燒熱後加入，營養不流失，香味更濃郁。調味料有豆瓣醬，老抽，放鹽時根據自家口味酌情調味，以免過鹹影響食用，

釋出於 2019-09-09
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