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酸辣黑木耳
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山薇騰

最近做菜喜歡提前調好所需口味的料汁，一來是省事，二來用料汁烹製菜餚可以讓菜餚的味道均勻，這是自己的一點小喜好，有同感的朋友可以一試。黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天我做的酸辣黑木耳是爆炒的。特意添加了白糖、陳醋，並使用了紅辣椒，這樣炒出的木耳酸辣，清口，很是適合春季慵懶、挑剔的胃口。

時間:10-30分鐘
食材
黑木耳 15g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
生薑 適量
醬油 適量
陳醋 一湯匙陳醋
料酒 1/2湯匙
白糖 一湯匙白糖
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑木耳提前用清水泡發。 紅辣椒洗淨後切小段、生薑切絲。
  • 步驟 2/8
    青椒洗淨，去籽、切片。
  • 步驟 3/8
    取乾淨小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入清水，水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。
  • 步驟 5/8
    起油鍋，油熱後放入薑絲、紅辣椒段爆香。
  • 步驟 6/8
    倒入青椒片，大火炒勻。
  • 步驟 7/8
    倒入控淨水的木耳，翻炒。
  • 步驟 8/8
    沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。
小貼士

1、木耳炒制時候容易濺油，可以把泡好的黑木耳用開水快速焯一下，這樣炒制的時候可以減少烹飪時間，也可以控制濺油，而且炒出的黑木耳爽脆。

2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，俗稱“碗耳”（泡好以後形似小碗）。優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。

釋出於 2019-11-25
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