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時蔬炒牛柳
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老實

牛柳，通常指牛的裡脊肉，肉質滑嫩而脂肪含量低，可以作為減肥人士的肉類選擇。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：首先是橫切牛肉。由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵；其次是上漿。加入生粉，蛋清調製的漿汁抓勻，一定要讓水分充分吃進肉裡去;然後淋上適量植物油封住水份，這是牛柳嫩滑的關鍵。最後是炒制。爆香姜蔥後看，加入牛柳迅速的翻炒，微微變色後，可加入蠔油翻炒入味，隨後你可以先把牛肉盛出，再炒一些時蔬。

時間:10-30分鐘
食材
牛柳 150g
香芹 適量
胡蘿蔔 適量
青椒 適量
洋蔥 少許
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
生粉 適量
蛋清 少許
植物油 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛柳加工好後，準備好漿牛柳用的蛋清、生粉、蔥段、薑絲。
  • 步驟 2/6
    將生粉放入蛋清裡調成糊狀，澆在牛柳上面，抓勻。一定要讓水分充分吃進肉裡去;然後淋上適量植物油封住水份， 這是牛柳嫩滑的關鍵。
  • 步驟 3/6
    將香芹、胡蘿蔔、青椒、洋蔥洗淨，切成細絲
  • 步驟 4/6
    油鍋燒熱後，倒入牛柳快速翻炒，倒入蠔油、生抽、鹽翻炒入味。
  • 步驟 5/6
    牛柳炒變色後迅速盛出，放入時蔬、鹽翻炒入味，斷生後，再放入牛柳翻炒即可。
  • 步驟 6/6
    裝盤出鍋。
小貼士

將生粉放入蛋清裡調成糊狀，澆在牛柳上面，抓勻。一定要讓水分充分吃進肉裡去;然後淋上適量植物油封住水份， 這是牛柳嫩滑的關鍵。注意蛋清不需要太多，否則容易糊。

釋出於 2019-12-26
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