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冬菜排骨煲
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會比你快樂

冬菜醬油燉排骨是家裡常吃的一道菜，做起來毫無難度，肉的鮮美全被那一點點冬菜帶出來了，做了肯定不後悔。

（感謝朋友阿部同學友情提供的自家手製冬菜，比外面買的工廠貨味道更濃郁，吃起來也放心）

食材
排骨 一條
肉筋 半斤到一斤
冬菜 適量
魚乾 一條（可選）
老抽 適量
生抽 適量
薑片（焯水用） 幾片
料酒（焯水用） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料。排骨請賣肉大姐剁成小塊，肉筋買回後自己改刀切成比麻將牌略大
  • 步驟 2/5
    切幾片姜拍碎，與所有肉類同時放入冷水鍋中，加幾滴料酒，煮開後續煮5min，撈去浮沫，倒掉熱水（可用冷水洗去浮沫）
  • 步驟 3/5
    另起一個砂鍋，放入焯好水的肉類，加入適量開水、生抽、老抽，大火煮開
  • 步驟 4/5
    加入提味功臣——冬菜，轉小火續煮一個小時左右即成
  • 步驟 5/5
    #可選步驟#拿一小條魚乾，薄油煎出香味後放入砂鍋內同燉（我用的是淡味的魚乾，如果使用鹹魚幹請減少醬油及冬菜的用量）
小貼士

1.燉煮用肉不要太瘦，最好略帶肥。肉筋則是其中翹楚，不知道是哪個部位的到菜市場一問便知;

2.冬菜、老抽、生抽三者皆鹹，注意控制相互比例

3.剩下的湯汁可用來炒菜或泡飯

釋出於 2018-11-19
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