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日式納豆
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姑季盒重黑

納豆可以調解腸胃、排毒養顏、調節血糖、瘦身減肥、防治骨質疏鬆、改善更年期綜合症、調節血脂、防治血栓類疾病,富含納豆激酶、異黃酮、卵磷脂等多種營養素。是老少皆宜的健康食品。

食材
黃豆 100克
納豆菌 半小包(1g)
溼紗布 一塊
酸奶機 適量
黃芥末 少許
生抽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備一個不鏽鋼的可調節大小的蒸屜。整個製作過程保持所有容器乾淨無油。買鄉下的土黃豆,越小越好。把100克黃豆泡水一整天,中途換水2-3次。用蒸鍋蒸60-70分鐘,高壓鍋可縮短至40分鐘,直至手捏黃豆軟軟的即可。
  • 步驟 2/4
    黃豆晾到60度溫熱,半小包納豆菌(一包一次可發酵250克黃豆)同溫水劃開,拌勻入黃豆。
  • 步驟 3/4
    黃豆裝入不鏽鋼蒸屜,酸奶機底部放入一層溫水再擱入蒸屜,蒸屜上面蓋上擰乾的溼紗布。小熊酸奶機,酸奶定時16-17小時(室內溫度25-26度時),可根據溫度調整發酵時間。
  • 步驟 4/4
    等到黃豆上浮現一層白膜,舀出長長的拉絲即可。冷藏冰箱不超過3天,拌入黃芥末、生抽即可享用。
小貼士

製作過程一定要保持無菌狀態,所有容器在製作前要開水燙乾淨。黃豆用最小的有機豆,更美味。一次多做點也沒關係,可用小瓶按每次食用量分裝冷凍入冰箱,吃之前拿出來散凍就好了,不影響口感。還有,沒有黃芥用青芥也行,只是個人感覺黃芥沒有那麼辣,味道要好些。

釋出於 2018-07-19
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