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自制紅鞠蜜汁豬肉乾
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不開心obedience
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食材
高粱酒 1大勺（可以用米酒）
豬肉 1000g
紅鞠粉 1.3大勺（有的也叫紅曲粉）
食用油 2大勺
火腿丁 67g（木有所以省略了）
魚露 1.5大勺（建議用泰國魷魚露）
冰糖粉 168g
鹽 1大勺
黑芝麻 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉建議選前腿或者後腿的瘦肉，可以帶一點肥，不要多。切小塊再入料理機，把配好的調料（除芝麻和蜂蜜不要放）也一起放入，攪拌成有粘性的肉糜
  • 步驟 2/12
    加入黑芝麻拌勻
  • 步驟 3/12
    拌好的肉糜很有粘性喲。這個時候可以挖一點，放鍋裡煎下，嚐嚐味道，以便調整
  • 步驟 4/12
    準備一個食品袋。裝入一部分肉糜，從底部慢慢擀開
  • 步驟 5/12
    成為均勻的一片
  • 步驟 6/12
    小竅門是，第一片擀開之後稱下重量
  • 步驟 7/12
    以後同樣的袋子，用同樣量的肉餡就可以擀出同樣的厚度
  • 步驟 8/12
    也可以搓圓，擀開成圓形，做成金錢肉乾狀喲~~~這個40g每個，我覺得30g可能更好，小一點。全部完成後，放入冰箱冷藏一晚。可以增加粘性，和入味~~
  • 步驟 9/12
    預熱烤箱180度，輕輕剪開袋子，將肉餅反扣在烤盤上。最好用不沾的，可以省點油
  • 步驟 10/12
    表面刷一層蜂蜜
  • 步驟 11/12
    度烤約10分鐘，肉餅會有點翹起，翻面刷蜂蜜再烤約10分鐘（這個跟厚度有關哦，根據需要調整）
  • 步驟 12/12
    我喜歡出爐之後，再用煎鍋煎兩面。表面有些脆皮，很好吃。這一步也可以省略，出爐直接放涼網冷卻就好，如果放盤子可能有點潮氣喲
小貼士

配方可以自己調整甜度鹹度。也可以自己加入黑胡椒或者辣椒粉做成其他口味喲

沒有烤箱的，可以直接用平底鍋煎熟，也很好吃。

釋出於 2019-01-08
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