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蒜香叉燒排骨
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海豚
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食材
排骨 適量
大蒜 適量
叉燒醬 兩勺
生抽 2勺
白糖 適量
鹽 適量
朗姆酒 10ml（米酒）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蒜扒皮，拍碎，切末
  • 步驟 2/15
    放入兩大勺叉燒醬
  • 步驟 3/15
    倒入兩勺醬油
  • 步驟 4/15
    加入1茶匙鹽、少許白糖
  • 步驟 5/15
    倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻即可
  • 步驟 7/15
    買肋排一扇，洗淨，控幹水分
  • 步驟 8/15
    分割開
  • 步驟 9/15
    將小肋排放入一個平底的容器內
  • 步驟 10/15
    將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面
  • 步驟 11/15
    用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜
  • 步驟 12/15
    取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁
  • 步驟 13/15
    包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯
  • 步驟 14/15
    將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時
  • 步驟 15/15
    烘烤結束，將錫紙開啟，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許溼澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可
小貼士

1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。

2、醃料裹勻排骨，用牙籤扎眼，幫助入味，如果不趕時間，最好是過夜冷藏醃漬。

3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。

4、錫紙封口朝上，防止烘烤過程中漏湯。

5、錫紙包裹，這樣烤出來的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。

6、錫紙包裹，會有很多水分烤出來，用這些湯水，和醃料，勾芡水澱粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。

釋出於 2019-02-11
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