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酸豆角（四川泡菜）
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以梅嗜血飛龍

酸豆角肉沫

食材
長豆角 200-500g
帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可 適量
專用筷子一雙，柄越長越好 適量
生蒜頭數枚 多少依個人口味
花椒十數粒 適量
美人椒 數枚
鹽 20-30g
方糖 3-5粒（若有麥芽糖最好）
白酒 10ml
姜 1頭
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將泡菜罈子用開水燙過後晾乾
  • 步驟 2/7
    將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水
  • 步驟 3/7
    取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼
  • 步驟 4/7
    豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜
  • 步驟 5/7
    最後加白酒少量封壇
  • 步驟 6/7
    罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
  • 步驟 7/7
    豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜
小貼士

注意事項：

1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；              

2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；              

3.壇沿水要經常新增；              

4.泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒；              

5.用來泡製的豆角儘量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；              

6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”

釋出於 2019-01-22
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