1.毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。

2.鹹肉和毛筍都要焯水，鹹肉焯水可以去血汙並且煮掉些鹹味，避免因鹹肉太鹹而導致湯太過鹹。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。

3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類，鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。