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醃菜小菜，蘿蔔豆，下姜豆
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兔兔_Hasetutu

我們小時候經常吃的一種小菜，超市也有賣的，但是跟我們自己做的口味差強人意，這個就要吃個新鮮，製作過程需要無油無水

食材
蘿蔔 850克
姜 110克
鹽 一，50克放蘿蔔，二，25克放整體一起拌
黃豆 250克幹黃豆（泡好煮好大概650克）
辣椒粉 30克（幹辣椒攪碎）
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小黃豆250克，涼水泡發一夜，然後淘乾淨下鍋煮熟，電飯鍋，高壓鍋，都可以，湯不用太多，泡了一夜，水豆吸收差不多了
  • 步驟 2/8
    黃豆煮好，把豆子和湯水分開， 冷涼一旁備用，一定要冷涼。蘿蔔洗乾淨，去頭去尾晾乾，切段，不用太薄，0.8毫米左右，厚的口感好，脆
  • 步驟 3/8
    蘿蔔先撒50克鹽戴手套????抓一抓，醃製一下，裡面的水不用倒掉，因為不會有太多，如果水太多，那麼最後就不用加豆湯了
  • 步驟 4/8
    準備去了皮的好生薑切碎，有凍傷的黑的生薑不要用，口感不好，用新鮮的好的生薑
  • 步驟 5/8
    拌完生薑，再把辣椒碎撒蘿蔔上拌勻，我用的是幹辣椒自己料理機打碎的
  • 步驟 6/8
    在把黃豆到一起，撒25克鹽攪拌，豆子煮爛了就好，一捏就爛
  • 步驟 7/8
    拌好可以等幾個小時再裝罈子，可以嘗鹽味，辣味，是否合適，在裝壇前如果沒有什麼湯汁可以舀一舀之前煮黃豆的水放裡面拌一下裝壇，不用太多水，因為蘿蔔水份很大
  • 步驟 8/8
    不幹不稀這是正好的
小貼士

煮好的黃豆一定要冷涼才能用，如果是熱的話，拌好的豆子就容易酸。還有煮黃豆的水要少，這樣拌豆子的時候可以把湯一起用了，全是精華，我的水有點多，因為我的黃豆已經水泡發了，在煮的時候就不吃水了，所以水要少，今天做好，明天就可以吃，你們可以減量操作，吃完再做，這樣新鮮，我這其實也就用了250克的黃豆，和三個蘿蔔而已～昨天做的，今天早上開吃，口味是正好的，如果喜歡辣的，可以多放10克辣椒，不喜歡鹽味重的，可以減少5-10克鹽，自己按口味調節就好～

釋出於 2018-07-03
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