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蘿蔔條鹹菜
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蒼涼是你可愛多

一到秋天就犯鹹菜病，沒鹹菜就吃不下飯，我是典型的東北人，唉，做鹹菜吧。這個鹹菜很多配料用量都是“適量”，意思就是不拘小節，隨個人喜好任意新增，譬如對我這種死活不吃薑的人來說，放薄薄的七八片姜已是極限。隨意吧，生活就是這樣，隨意中處處有精彩。

食材
幹蘿蔔絲 適量
油 適量
幹辣椒麵 適量
蔥絲 適量
薑片 適量
蒜 一頭左右
醬油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥幹水分備用。用這半小時準備其餘配料。
  • 步驟 2/7
    幹樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。
  • 步驟 3/7
    蔥切絲，薑切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。
  • 步驟 4/7
    餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。
  • 步驟 5/7
    蔥薑蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
  • 步驟 6/7
    澆熱油，頓時香氣四溢。
  • 步驟 7/7
    趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，醃半天左右，待入味即可食用。
小貼士

1.澆熱油時用菜籽油會比較香，不過為了營養均衡，我一向把菜籽油，豆油，花生油，玉米油，橄欖油混合在一起使用。

2.蒜要用幾瓣切片和蔥姜放在一起澆熱油，這樣做是為了更好的逼出香味，其餘的蒜切成末。

3.這個鹹菜在配料的用量上沒有嚴格要求，也不是那種可以醃一罈子，然後一放一冬天的那種鹹菜，會壞掉的，所以最好現吃現拌。

釋出於 2018-06-09
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