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紅燜筍乾
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菏雲抗成瘸

@南食召 的明前毛筍乾

筍通常要與油脂豐富的東西一起燒，素燒也是非常的好吃，就是真的需要多下點油呢~

口感嫩，筍香濃，雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味，很下飯

筍胃寒，易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

食材
筍乾 70g
青椒 一個
紅辣椒 一兩個
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
鹽 1/4小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍乾取出控水待用。
  • 步驟 2/3
    煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
  • 步驟 3/3
    鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
小貼士

煮筍的步驟不可缺少，除非你是做燉很久的燉菜~否則筍還是會里面硬硬的。

還有，建議大家買筍乾不要買那種整個的筍，最好買這種切成片的，我試過整個的筍，泡起來太麻煩了。

另青椒一定最後放，斷生即可，久煮的青椒真心不好吃，除了用烤箱烤到脫皮的去皮青椒~

釋出於 2018-06-05
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