Name: 一夜漬（糖醋酸辣白菜）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大白菜 100-120克; 涼開水 30克; 白砂糖 40克; 醋（白醋紅醋均可） 20克; 辣椒粉 5克; 鹽 4克; 薑絲 少許

一夜漬（糖醋酸辣白菜）

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“一夜漬”是目前比較流行的一種醃製方法，完美融合漬菜開胃爽口的味道，也能保持食材的新鮮與營養，在日本極為普及。這種低鹽淺漬的方法比傳統醃菜更健康！既保留了蔬果原有的香味與色澤，又抑制了微生物的生長，使腐敗菌的含量更低。無論配飯、佐粥還是空口吃，都十分美味，清爽宜人！原方來自“美食美學烘焙店”，我稍做改動，模具也是她家買的淺漬缽，方便快捷好吃，分享給大家。

食材

大白菜 100-120克

涼開水 30克

白砂糖 40克

醋（白醋紅醋均可） 20克

辣椒粉 5克

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烹飪步驟

步驟 1/4

大白菜洗淨，切成合適大小的塊狀，加鹽稍做按摩，冰入冷藏2小時，使大白菜出水
步驟 2/4

涼開水加糖和醋，涼拌均勻至糖融化
步驟 3/4

取出大白菜，將水份瀝乾，撒上辣椒粉、薑絲，淋上糖醋汁，放入淺漬缽內，蓋上玻璃蓋，冷藏一夜即可食用。冷藏可儲存3-4天
步驟 4/4

酸酸甜甜~脆脆辣辣~就是這個味！

小貼士

這款器皿還有個好聽的名字-霧玻重石，瓷實厚重的玻璃蓋代替傳統的重石，透過自重壓住食材，將蔬果中的水份慢慢逼出，使漬物更加入味。醃漬溫度控制在5-10度最為適宜，放入冰箱冷藏最為保險，可存放一週，但也不宜時間過長，越往後味道會越鹹。

釋出於 2018-07-02

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