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火腿芝士披薩排包
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芝士多多 火腿多多 相當於一條半大吐司量的披薩排包 全家一起享用

食材
麵糰（方烤盤尺寸:23x23x6.8cm） 適量
高筋麵粉 340克
全麥麵粉 35克
奶粉 10克
細砂糖 35克
鹽 6克
全蛋液 35克
速效乾酵母 4克
水 210克
黃油 30克
卷餡 適量
車達乳酪片 8片
火腿片 8片
表面用 適量
洋蔥 150克
馬蘇裡拉乳酪碎 130克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段，滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 2/14
    發至原來的近2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷。
  • 步驟 3/14
    取出基礎發酵好的麵糰，均分4等份，滾圓 鬆弛。
  • 步驟 4/14
    鬆弛好的麵糰，正面在上，手掌輕輕壓扁。
  • 步驟 5/14
    擀麵杖擀成22x12cm的均勻長方形片。
  • 步驟 6/14
    翻面，兩片芝士片和兩片火腿片交錯鋪好。
  • 步驟 7/14
    由上而下捲起。
  • 步驟 8/14
    直到全部卷完，捏緊尾端收口。餘下依次操作完畢。
  • 步驟 9/14
    取兩個卷好的麵糰並排放置。
  • 步驟 10/14
    用利刀均切4等份。將餘下的兩條同樣切好。
  • 步驟 11/14
    切面朝上，4個一排碼放在方形烤盤中，溫暖溼潤的地方發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵的時候，洋蔥切絲，加少許油 微波爐高火轉一分鐘，放涼備用。（洋蔥也可以不預先處理，處理過的洋蔥，烘烤時可以減少出水）
  • 步驟 13/14
    最後發酵結束的時候，麵糰發至原來的約兩倍大。
  • 步驟 14/14
    表面均勻鋪洋蔥絲 再鋪馬蘇裡拉乳酪絲。預熱好的烤箱，180℃ 25分鐘 出爐脫模。（乳酪和洋蔥長時間烘烤容易焦掉，可以表面上色後 加蓋錫紙。）
釋出於 2019-03-01
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