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法式火腿芝士三明治
10萬 熱度 127 收藏
戎青旅半醒

CroqueMonsieur,經典法式火腿芝士三明治。這是一道需要用刀叉吃的熱三明治。法語名字的直譯是“咔嚓先生”，預示著這道菜有著酥脆的口感。CroqueMonsieur幾乎在每個法國咖啡屋裡都能點到，有著種類繁多的變化。這裡教各位朋友們最經典的做法。PS：這道三明治中需要用到法式白醬Béchamel,不會的朋友請去閱讀。

時間:10分鐘內
食材
吐司 2片
芝士 3片
火腿 2片
法式白醬-見簡介 200g
芥末醬 適量
黑胡椒 適量
帕馬森芝士 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將兩片吐司的外側抹上黃油。黃油是抹在三明治外側的，因為我們一會要去煎炸三明治的外側。 這時您可以先給烤箱預熱200攝氏度。 PS:沒有烤箱的朋友不用著急，下面第8步會介紹不用烤箱的方法。
  • 步驟 2/14
    將其中一片土司翻過來，在沒有黃油的一面上放兩片芝士。這裡我們可以用 Emmental/Emmentaler 或者 Gruyère芝士，淘寶上可以買到。如果找不到的同學也可以用一般的超市芝士片代替。
  • 步驟 3/14
    在兩片芝士之上抹上一層芥末醬。
  • 步驟 4/14
    將圓形或不規則形狀的火腿切出直角，再對其吐司的邊角，以保三明治中的火腿能均勻鋪開。
  • 步驟 5/14
    所有的火腿都鋪上後再放上最後一片芝士。
  • 步驟 6/14
    最後將另一片吐司黃油麵朝上夾好就可以準備下鍋了。如果您不止做一個的話，可以這樣用裁好的烤箱油紙隔開每一個三明治。
  • 步驟 7/14
    雖然我們吐司外側抹過黃油了，但是為了保證美觀，平底鍋裡還是先融化一小塊黃油。
  • 步驟 8/14
    小心將三明治放入鍋內煎炸一面的吐。中火1分半到2分鐘即可，火太大容易在酥脆前炸黑。 沒有烤箱的朋友看過來，這時用錫紙疏鬆的包住三明治，也能達到能留住熱量融化內部芝士的效果。但是注意別包太緊，如果水汽跑不掉就會流進吐司裡影響口感。
  • 步驟 9/14
    1分半鐘後翻面，煎炸另一側。翻面時小心，因為裡面的芝士基本沒有融化，三明治很容易散掉。最好用鍋鏟取出翻面，在放回鍋中炸另一面，鍋內如果黃油不剩多少了，可以補一小塊黃油。 沒有烤箱的朋友請重複上一步的錫紙包裹法。然後直接跳到第14步。
  • 步驟 10/14
    炸好兩面後將三明治放在一個墊好烘焙油紙的烤盤中，倒上厚厚一層法式白醬。 PS：將有兩片芝士的面朝上，這樣一會在烤箱中，芝士會融化進火腿裡。
  • 步驟 11/14
    抹好白醬後可以在上面散些黑胡椒和帕瑪森芝士碎。
  • 步驟 12/14
    當烤箱達到200度時，將三明治放入烤箱烤至白醬表面起焦即可。根據每家烤箱不同，大約烤10分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    為了用刀叉吃起來方便和美觀，我們可以把較為堅韌的吐司邊切掉。
  • 步驟 14/14
    通常可以對半會對角線切開裝盤。 沒有烤箱的朋友可以切成兩根手指大小粗細的三明治條，然後直接沾著白醬吃。考過的白醬只是看上去美觀，口味沒有直接影響。
小貼士

1. 黃油是抹在吐司外側的，三明治裡面是沒有黃油的。

2. 煎吐司的目的一個是為了創造酥脆的口感，二是為了讓白醬不會流進吐司，浸溼麵包質量。

3. 兩片芝士面在抹白醬是勁量要朝上，這樣芝士才能在烤箱中慢慢流進火腿裡。

釋出於 2019-12-03
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