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網紅芝士三明治（85&洪瑞珍）
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credit孤獨

做完驚豔到自己，好吃過店裡的居然！

這款三明治都被稱為臺灣三明治，它實在是太火了！高中時候只要去85就會去買好多個，後來洪瑞珍也在大陸火了起來，可是每次代購買就是12個，質保也沒幾天，根本吃不完。

簡單的蛋皮、美乃滋、芝士（火腿）、黃油醬的搭配為什麼可以這麼火，因為層次很豐富，吃起來不膩。

上網看了很多洪瑞珍的影片，大概瞭解了做法，揣摩了一下，今天分享一下這款樣貌平平但滋味豐富的三明治吧！

以下材料，可以做4個三明治。

tips：美乃滋抹醬不是蛋黃醬調製的，做法比較有意思，就是我們小時候最老的肉鬆麵包的一種抹醬。

醬料都可以做8個三明治的量，可以多做一些存在罐子裡。

食材
白吐司 8片
芝士片/火腿片 2片
美乃滋抹醬 ⬇️
水 100g
糖 15g
玉米澱粉 10g
鹽 1g
黃油 30g
奶油抹醬 ⬇️
無鹽黃油 100g
糖粉 25g
煉奶 40g
蛋皮 ⬇️
雞蛋 一個
牛奶 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這一款就是洪瑞珍的火腿三明治，比起火腿的我更加喜歡芝士的，就是把中間層火腿替換成芝士，如果不喜歡芝士的話，你也可以替換成火腿。ps：現在還有新的口味，中間層不變，兩邊的蛋皮+美乃滋醬變成各種口味的果醬。
  • 步驟 2/12
    這是他各種口味的成分表，大家有興趣可以更換口味做做看，這裡解析一個起司三明治。臺灣人稱黃油叫奶油，所以不要誤解成淡奶油。
  • 步驟 3/12
    開始準備製作吧！先來製作美乃滋抹醬，把糖、鹽、玉米澱粉，和水在鍋中混合均勻，然後放在鍋上小火煮到濃稠，煮的過程中要不斷用手抽快速攪拌，防止結塊。
  • 步驟 4/12
    濃稠後關火，放入黃油塊，繼續攪拌到融合。製作完畢，放在一邊冷卻備用。（這就是我們小時候經常會吃到的麵包抹醬，有絲絲透明。）
  • 步驟 5/12
    然後製作蛋皮，打一個雞蛋在碗中，加入牛奶和少許鹽，攪打均勻。
  • 步驟 6/12
    鍋裡倒油，油熱後開小火，倒入少許蛋液，快速轉鍋，讓蛋凝固，然後倒出，煎完所有蛋液即可。讓如果有做厚蛋燒的鍋，最好用這個，可以直接做完四片吐司所需要的蛋皮，如果沒有這個鍋，就要多攤一些蛋皮，切成方的。
  • 步驟 7/12
    開始做奶油抹醬，把黃油室溫軟化到手指可以輕易戳進的地步，冬天會比較難，可以微波爐打20s，然後再用。在軟化的黃油中加入糖粉打發到發白，然後加入鹽和煉奶攪拌均勻即可，奶油抹醬也做好了。
  • 步驟 8/12
    吐司一定要選柔軟的白吐司，也很影響口感，千萬不要用什麼法式吐司。開始組裝，取一片三明治，塗上一層薄薄的美乃滋抹醬（一定要薄，主要是為了粘合作用，也一定要均勻塗抹！），然後改上和吐司大小相近的蛋皮。
  • 步驟 9/12
    第二片吐司朝下那面也均勻的抹上一層薄薄的美乃滋抹醬，朝上那面抹上一層略厚一些的奶油抹醬（黃油醬），然後鋪上一片芝士片。
  • 步驟 10/12
    再取一片吐司，朝下那面同理抹上略厚的奶油抹醬，朝上那面塗抹上一層均勻薄薄的美乃滋抹醬，再鋪一層蛋皮（和第一層一樣。）最後蓋上最後一片塗抹著美乃滋抹醬的吐司片即可。
  • 步驟 11/12
    然後選一把利索的刀，最好是專門切面包的細鋸齒刀（我就是前面懶得拿…切得亂七八糟，後面還是要拿出來），切掉吐司的四邊。
  • 步驟 12/12
    然後再對角線切一刀即可，層次分明～真的好好吃。吃不完可以保鮮膜包起來，放三天。
小貼士

tips：刀要選擇鋸齒刀，細的那種，切出來才最工整，每次切之前最好擦一下，不然上一刀的醬還在上面，會不好切。

煎蛋鍋可以選擇方鍋，我用的就是煎蛋卷的鍋，剛好可以切兩片。

釋出於 2018-09-25
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