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榨菜肉丁剁椒魚
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聰明quarterly

去長沙，酷愛吃剁椒魚，那股子鮮辣味總讓人慾罷不能，回北京還是惦記著那口，想想沒幾天就蛇年了，趁著龍年年根趕緊寵愛一下自己。別說家裡佐料齊全，不過說實話剁椒魚鮮辣過癮但是對於我這個重口味的北方人來說總覺得不夠鹹，在我腦子裡一直就有鹹中有味，淡中鮮的概念，為此我覺得要來把改良版的剁椒魚！放上我稀罕的榨菜，口感咯吱咯吱的爽脆外加上鹹香，當然了好吃不好吃還得實踐！

食材
五花肉丁 適量
烏江榨菜 適量
草魚 適量
剁椒 適量
紅辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
水澱粉 適量
紹酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
生油 適量
雞蛋 適量
香油 適量
香醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    草魚洗淨去頭、去骨一劈兩片
  • 步驟 2/12
    用刀片下腹部刺
  • 步驟 3/12
    將魚肉切成片。腹部刺切塊
  • 步驟 4/12
    用雞蛋清、水澱粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油
  • 步驟 5/12
    剁椒剁碎，蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁
  • 步驟 6/12
    鍋中做高湯或開水加少許鹽、薑絲、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋
  • 步驟 7/12
    魚肉連湯放入碗中
  • 步驟 8/12
    另做鍋內放入油，油熱放入蔥薑蒜肉丁煸炒出香味
  • 步驟 9/12
    放入剁椒翻炒出香味
  • 步驟 10/12
    放入榨菜絲翻炒
  • 步驟 11/12
    煸炒出香味、加入生抽、香醋、調味最後淋少許香油
  • 步驟 12/12
    將超好的榨菜肉丁剁椒滷倒入到魚肉上即可，香味滲入魚肉中，連湯帶肉有碗米飯最過癮
小貼士

1、因榨菜和剁椒都有鹹味，不用加鹽

2、魚肉汆熟即可，別時間過長，否則魚肉過老不好吃。

釋出於 2018-10-16
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