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肉鬆海苔戚風
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憶塵夕之澀易波

吃慣了甜戚風，適當的也可以弄些鹹味的換換口味。

同樣是17cm中空模一個的量

食材
A 適量
蛋黃 4個
色拉油 50g
脫脂牛奶 60g
低筋麵粉 70g
B 適量
蛋白 4個
綿白糖 60g
C 適量
壽司用海苔 3張（6g）
肉鬆 80-100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蛋黃用手動打蛋器打散，加入植物油混合至表面有光澤、看不到油、蛋分離狀態。
  • 步驟 2/12
    倒入牛奶，邊倒邊用打蛋器混合均勻。
  • 步驟 3/12
    低筋麵粉篩入蛋黃盆裡，再以打蛋器拌勻。攪拌至無干粉粒。
  • 步驟 4/12
    取平底鍋，坐灶上小火空燒熱了以後，放入一張海苔，海苔會立即預熱收縮變乾脆。
  • 步驟 5/12
    脆脆的海苔立即用手捏碎，如果不嫌麻煩用料理機打碎成品口感會更好，茱珠怕麻煩，就隨意的捏成大塊狀了。
  • 步驟 6/12
    再和肉鬆混合，備用。
  • 步驟 7/12
    將蛋白一次性加入糖，立即用電動打蛋器高速打發至蛋白堅挺有韌性，且打蛋頭打過的地方有不消失的波紋。
  • 步驟 8/12
    再轉低速慢打至蛋白霜9分發。
  • 步驟 9/12
    取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合。
  • 步驟 10/12
    再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。
  • 步驟 11/12
    肉鬆海苔倒入麵糊中，用竹籤以轉圈的方式將肉鬆海苔轉入麵糊中。
  • 步驟 12/12
    麵糊入模具，烤箱提前180度預熱，將麵糊送入烤箱中，烘烤30分鐘。出爐後立即倒扣降溫。
釋出於 2019-02-01
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