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韓式泡菜- Kimchi
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長情

據說，在韓國，如果泡菜醃的好，就會被稱讚好廚藝。可見泡菜絕對是他們的國民美食。系裡的老大是韓國人，這個方子是跟他夫人學的。當然了，韓國不同的地區醃製泡菜的流程和用料會有一些小區別，不過最基本的方法就是如下這種啦~

食材
大白菜 1顆（大概3斤）
鹽 5勺半
水 350 ml
糯米粉 4勺
糖 2勺
蒜 一頭
姜 拇指大的一塊
洋蔥 半個（中號）
魚露 5勺
蔥 5根
胡蘿蔔 半根
白蘿蔔 半根
辣椒粉 11勺
韭菜 5根（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大白菜切6x6的塊狀，沖洗一遍，瀝乾水分，加入5勺半的鹽，拌勻醃製1.5個小時。期間每隔半小時輕柔的翻動，以保證均勻的醃製。
  • 步驟 2/5
    小奶鍋中加入350 ml清水，4勺糯米粉（如果沒有糯米粉，用一般的麵粉也可以），開中小火煮5分鐘，期間不停用勺子攪拌以防糊底。當湯汁開始粘稠，關小火，加入2勺糖，繼續攪拌1分鐘，關火冷卻。
  • 步驟 3/5
    蒜剝好，姜切小塊，洋蔥切小塊，一起放入料理機中，加入5勺魚露（如果不喜歡魚露的味道，也可以不加），中速攪打1分鐘直細膩。盛入碗中，倒入冷卻的糯米麵糊，再加入11勺辣椒粉，攪拌均勻得到辣椒糊。
  • 步驟 4/5
    蔥切蔥花，胡蘿蔔和白蘿蔔切絲，韭菜切4cm的段。將材料加入辣椒糊中攪拌均勻，得到醃醬（如下圖）。
  • 步驟 5/5
    醃好的白菜在清水中淘洗三遍，瀝乾水分。將白菜和醃醬混合，翻拌均勻。就可以裝入罈子裡醃製了。我用的是玻璃瓶，如果用樂扣盒也是可以的。需要注意的是裝好後用手壓一壓，減少菜中的空氣。放入陰涼處儲存，我一般都是放在冰箱冷藏室。
小貼士

當天新做好的泡菜可以直接撒一些烤熟的芝麻當小菜吃哦~

醃製三天以上的泡菜，不僅可以當小菜，也可以做泡菜鍋，泡菜炒飯等。

有同學表示泡菜不酸，可能是溫度太低的緣故，放在不太熱的室溫下發酵，很快就會看到瓶子裡冒泡泡，這就是在發酵，過幾天就會酸了，再放入冰箱減緩發酵過程。

另外，因為發酵的時候會有大量的泡泡和液體，所以不要塞得太滿，不然會溢位來。每次取完泡菜也要記得壓一壓把空氣排出來。

釋出於 2018-06-09
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