紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖哩或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

紅腰豆具有補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射的功效。

從小奶奶喜歡燉湯或者燴菜裡放各種豆子，工作後外婆也給我做豆豆湯喝，現在奶奶和外婆身體都很好，感覺和多吃五穀雜糧還有豆子有關係。

來美國後尋思著做一些家裡的菜，剛來沒有找到華人超市，想做紅豆粥，就在老美的超市買了一包所謂的紅豆，回家發現是紅腰豆。

第一次做紅腰豆粥不太軟爛，反思了一下應該是沒有提前泡夠時間造成的。第二次決定試試燴菜，這邊蝦仁買著很方便（主要是美國的超市實在不比國內豐富，當地人都是吃罐頭和半成品）就做個燴蝦仁吧。

紅腰豆燴蝦仁，植物蛋白和動物蛋白的握手言和

以下是兩人份一頓的菜譜。