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瓜子酥（蛋白、蛋清、全蛋均可）
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莊祭日危哀

製作各類美食時，有的時候總是會或多或少的剩下蛋清或蛋黃或全蛋液，剩餘的部分雞蛋大家就可以用來製作這款餅乾哈，避免浪費，最關鍵的是它是真的好吃。

話說蛋清版的屬於薄脆硬，全蛋的感覺有點蛋香且酥脆化沙了，蛋黃版的味道會更濃郁，就是忒奢侈了，朋友們有機會的時候可以都嘗試著做一做。

另外不限制僅使用瓜子，各類不硬的喜歡的材料都可以替代，比如花生碎、核桃碎、杏仁薄片等等，但是大杏仁這類口感偏硬的堅果就不適合了，跟酥脆的餅乾不搭哈。

食材
瓜子仁 50克（個人建議多準備一些，鋪滿點吃起更過癮）
低筋麵粉（或玉米麵） 50克
蛋白（或全蛋液或蛋黃液） 50克（如僅使用蛋黃則按麵糊濃度適當增加用量）
細砂糖（糖粉也可以） 50克（按嗜甜程度自行調節，這個量對我來說味道偏甜）
玉米油（或色拉油或其他味道不突出的植物油均可） 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料提前稱量好。
  • 步驟 2/10
    生瓜子仁倒入燒熱的不加油的炒鍋爆香。也可入烤箱150度，中層烤5-8分鐘左右。千萬注意不要炒糊或烤糊，熟了出香味了即可。
  • 步驟 3/10
    將油、蛋液、細砂糖三者攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/10
    用蛋抽攪拌成細膩的流動的糊狀物。
  • 步驟 6/10
    將蛋白麵糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圓形。
  • 步驟 7/10
    用勺子的竅門，先舀一勺麵糊在油布上，然後用勺底畫圈，使攤出的麵糊薄且均勻即可，儘量使每個餅乾麵糊大小接近。
  • 步驟 8/10
    上面撒上瓜子仁。烤箱上層，烤約15分鐘左右。（這款餅乾最好在烤時隨時觀察上色，很容易就烤過咯）（溫度根據自家烤箱實際予以調節，機械烤箱刻度溫度不代表實際溫度）
  • 步驟 9/10
    此為蛋清版。
  • 步驟 10/10
    此為全蛋版。
小貼士

1、蛋糊要塗均勻，這樣烤的時候才會上色均勻。

2、瓜子務必提前爆香，或烤或炒均可。

3、烤好的餅乾等最後一爐烤箱關火後，全部放烤箱等涼取出來更脆。

4、糖量，如果不太喜歡甜，可以少放一點。瓜子仁，如果喜歡多多，可以再多放一點。

5、不放瓜子即為蛋白酥、蛋黃酥，也可替換成喜歡的其他材料，如核桃碎、花生碎等等。

釋出於 2018-09-04
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