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玉米海帶燉排骨
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shrine飛翔

早就想這麼做一次了，終於買到了上好的排骨，饞得我~

食材
豬肋排 適量
玉米 1根
海帶 適量
蔥段 適量
薑片 適量
幹山楂 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    海帶提前泡好洗淨，玉米切段。
  • 步驟 2/5
    排骨放冷水中泡10分鐘左右出出血水，洗淨。接一鍋冷水，放排骨進去，放一點料酒，大火煮到水開後繼續煮10分鐘，撈出後用熱水沖掉上面的浮沫。
  • 步驟 3/5
    把鍋裡的水倒掉重新換一鍋冷水，水熱後（不是水開後）放入洗好的排骨，繼而放入薑片、蔥段、八角、桂皮、幹山楂、花椒，倒一點料酒進去，大火燒至水開轉小火，蓋上蓋開始慢燉。
  • 步驟 4/5
    半個小時後放入切好的玉米，繼續小火慢燉。再過半個小時後放入海帶，繼續小火慢燉。
  • 步驟 5/5
    再過半個小時後加鹽，繼續慢燉半個小時，排骨肉已經酥爛入味，可以盛飯開動啦~
小貼士

1、也有人焯水是水開後放排骨進去，個人覺得這樣會不容易逼出排骨裡面的血水和髒東西，並且肉太緊口感不好。所以還是喜歡從冷水就開始放排骨進去。

2、沖洗排骨是為了洗掉浮沫讓湯更透亮，但是洗會損失些營養，也可以不用洗。

3、燉排骨的水一定要一次放夠，中途加水會很影響味道。

4、放幹山楂是我媽教我的，據說可以幫助排骨的肉燉的爛糊，並且去肉腥味。

5、加鹽比較糾結，如果湯味剛好那麼排骨會有點不夠入味，如果想要排骨味道好那麼湯就鹹了，所以我覺得比較好的辦法是先加到湯味剛好，然後盛出來大部分喝，留下來的湯夠燉排骨就行了，然後再加一點鹽來燉排骨。

釋出於 2018-06-19
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