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全麥開心果吐司
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南極仙翁

三月不減肥，五月徒傷悲啊！做為一枚吃貨，在運動減肥的同時也不能虧待自己！

食材
高筋全麥粉 180克
麩皮粉 100克
水 90克
脫脂奶 90克
白糖 18-20克
黃油 20克
鹽 3克
酵母 3克
無鹽開心果仁 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用麵包機和麵，把除黃油、鹽、酵母之外的材料全部投入（先加液體配料）。挖一個洞把酵母埋入，蓋好，開始和麵，15分鐘。
  • 步驟 2/6
    和麵的同時，烤箱90度1分鐘軟化黃油，不要時間過長變成液體。軟化好的黃油用手指按出小坑，加入鹽。
  • 步驟 3/6
    將軟化好的黃油食鹽加入麵糰，繼續和麵10分鐘。
  • 步驟 4/6
    開心果仁用擀麵杖碾碎，投入麵包機，和麵5分鐘。用保鮮膜蓋著麵糰發酵1小時，體積差不多成了原來的兩倍。
  • 步驟 5/6
    取出麵糰醒10分鐘後分成兩等份，排氣揉麵：用手將麵糰揉扁，像疊被子一樣兩邊向中間折起，重複此動作直到麵糰揉起來很有韌勁。將兩個麵糰捲成和模具一樣寬後放入，兩邊各一個。
  • 步驟 6/6
    廚房用紙浸溼蓋在模具上進烤箱，40度發酵功能，二次發酵，直至麵糰發到8-9成滿。上管140度，下管150度，烤35分鐘。我的圖是上下管均150度，面子略焦，供參考。出爐後脫模冷卻，切片，大功告成！
小貼士

開心果也可以用其它喜歡的堅果代替，建議用無鹽的，太多鹽阻礙發酵。

釋出於 2018-12-08
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