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鷹嘴豆豆腐
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仙人球

今天分享的這道食譜，不是豆腐卻擁有內酯豆腐般的細密綿軟，不是板栗卻具備板栗的清香，你或許會疑惑到底拾爸又用了什麼妙招做出這麼神奇的口感體驗，說出來可能你不信，其實我只用了一種食材就搞定，那就是擁有“豆中之王”美稱的鷹嘴豆。

鷹嘴豆稱得上寶寶的超級食物：它含有豐富的植物蛋白（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多，其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。氨基酸參與人體的多項生理活動，對寶寶的智力發育、骨骼生長有著不可低估的作用。另外鷹嘴豆還含有豐富的鈣質，膳食纖維含量更高於其它豆類。另外，鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，所以打粉後不僅更容易消化，而且帶有板栗清香的味道比其他豆類更容易被寶寶所接受。

無論大人小孩，鷹嘴豆都是特別棒的食材。除了常見的鷹嘴豆泥做法，依靠鷹嘴豆本身澱粉的特性，可以做出口感味道都超一流的小點心。趕緊試試吧！

食材
鷹嘴豆 200g
清水 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鷹嘴豆放入水中，入冰箱浸泡8個小時以上。時間充足的話可以浸泡過夜，這樣出汁率會更高。
  • 步驟 2/8
    浸泡好的豆子洗淨後放入攪拌機或破壁機中，加入400g水，打成細膩的豆漿。攪拌機的轉速越高，攪打越細膩，出漿率會越高，打出來的豆漿效果越好。
  • 步驟 3/8
    將打好的豆漿倒入紗布中，提起紗布，使勁擠出豆漿。
  • 步驟 4/8
    剩餘的100g清水倒入杯壁中，將杯壁殘留的豆渣過濾出來。
  • 步驟 5/8
    開小火，熬至豆漿慢慢濃稠即可關火，約10分鐘。期間不停攪拌，避免糊鍋。
  • 步驟 6/8
    倒入準備好的模具中。沒有不沾模具的話也可以用其他容器盛裝。
  • 步驟 7/8
    包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷卻2小時。利用鷹嘴豆裡的澱粉糊化冷卻後凝固的特性，就可以形成類似內酯豆腐一樣綿軟的口感。因為沒有加凝固劑，澱粉的凝固效果會隨著時間而慢慢減弱，所以冷藏2個小時左右吃為宜，儘量不要冷藏過夜，否則會滲出很多水分，影響口感。
  • 步驟 8/8
    脫模後即可食用。也可以不脫模，直接用勺子舀來吃。製作好的鷹嘴豆豆腐口感細膩綿軟，並且不像其他豆類一樣帶有很重的豆腥味，吃起來有股淡淡的板栗香，作為小寶寶的輔食或者甜點都很不錯。大一點的寶寶或大人吃的話可以根據自己的喜好，淋上楓糖漿，果醬等進行調味。
釋出於 2018-11-27
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